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面包外觀品質(zhì)激光分析技術(shù)

  • 發(fā)布日期:2022-09-14      瀏覽次數(shù):629
    • 面包外觀品質(zhì)激光分析技術(shù)

      激光分析技術(shù)特點

      您可以通過簡單的操作在桌面屏幕上即時獲取不規(guī)則固體(面包、糖果等)的體積、尺寸(長、寬、高)和重量/比容(可選)。尤其是對于烘焙食品行業(yè),“縱橫比/越薄餅"的計算可以立即顯示在桌子上。

      通過將其應(yīng)用于研究、開發(fā)和質(zhì)量控制,將擴大新的研究和管理領(lǐng)域,并進(jìn)一步改進(jìn)。

      油菜籽替代法在很長一段時間內(nèi)被廣泛使用,但由于個體差異,存在準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性問題。

      任何人都可以立即、隨時獲取和提供高精度數(shù)據(jù)。

      1.由于是非破壞性測量,不需要將樣品附著在夾具上,因此不會變形,可以與柔軟的樣品一起使用。

      2. 即使在烘烤或冷凍后也可以立即測量

      3、由于數(shù)據(jù)可即時核對(包括最大值、最小值、平均值等),可應(yīng)用于批確認(rèn)、質(zhì)檢部門等研究領(lǐng)域。


      烘焙面包七大外觀缺陷原因分析

      一:體積較小
      1.面粉未充分熟成(新粉)
      2.面粉品質(zhì)不符合該產(chǎn)品的用粉標(biāo)準(zhǔn)
      3.面粉筋力太強或太差
      4.酵母使用量不足
      5.未達(dá)到充分吸水率的攪拌法
      6.酵母處理方法不當(dāng)或過期失去正?;钚?/span>
      7.改良劑使用過量
      8.添加過多的糖或鹽或奶粉
      9.水量不足或水質(zhì)偏硬
      10.攪拌時間不足
      11.面團(tuán)溫度太高
      12.生面團(tuán)中的油脂含量過多
      13.生面團(tuán)分割的重量不足
      14.生面團(tuán)基本醒法時間不足或過長
      15.生面團(tuán)整形時間過長
      16.從醒發(fā)整形到烘焙之間的溫度處理不當(dāng)
      17.生面團(tuán)量對模具容量的不足
      18.在最后的發(fā)酵的溫度及時間不足
      19.烤爐溫度過高
       
      二:面包體積過大
      1.食鹽的添加量不足
      2.生面團(tuán)分割重量過多
      3.生面團(tuán)對模具的置放過多
      4.整形(面團(tuán)搓緊度)過程不當(dāng)
      5.烤爐內(nèi)的溫度過低
      6.最后發(fā)酵的時間過長
      7.烘烤溫度控制較低
       
      三:面包外形扁平(底大面小)
      1.配方比例不當(dāng)
      2.面筋蛋白不足或品質(zhì)太差
      3.砂糖使用量過多
      4.面團(tuán)攪拌時間過長
      5.水分添加過多
      6.沒有充分醒發(fā)就開始整形
      7.面團(tuán)整形不當(dāng)
      8.最后醒發(fā)室內(nèi)溫度、濕度過高
      9.焙烤溫度過低
      10.生面團(tuán)發(fā)酵時,受震動影響
       
      四:外皮烤焙后著色不佳
      1.使用的砂糖未充分?jǐn)嚢杈鶆?/span>
      2.生面團(tuán)的溫度過高
      3.面胚力度不足
      4.面胚教硬,在醒發(fā)箱中過度發(fā)酵
      5.生面團(tuán)的過度熟成
      6.烤爐溫度過低
      7.烤爐溫度的上火過低
      8.在烤爐內(nèi)的烤焙時間太短
      9.焙烤時生面團(tuán)表皮水分過多
       
      五:外皮烤焙后著色過深
      1.糖量過多
      2.食鹽用量過多
      3.雞蛋用量過多
      4.奶粉用量過多
      5.生面團(tuán)攪拌過度
      6.基本醒發(fā)時間不足
      7.最后醒發(fā)時濕度太大
      8.烤爐溫度的上火太高
      9.烘烤過程中爐內(nèi)太干燥、缺少濕度
      10.烤焙時間過長
       
      六:面包外皮較厚的情況
      1.面筋筋度太強
      2.改良劑使用量過多
      3.砂糖使用量不足
      4.奶粉或油脂使用不足
      5.雞蛋用量過多
      6.生面團(tuán)的攪拌過程不當(dāng)
      7.基本醒發(fā)時間過長
      8.最后醒發(fā)時間或濕度不足
      9.最后醒發(fā)溫度或濕度太高
      10.生面團(tuán)的熟成過渡
      11.烤爐內(nèi)的溫度過低
      12.超過烤焙標(biāo)準(zhǔn)時間
       
      七:面包外皮上有氣泡點
      1.面團(tuán)過渡攪拌,打斷面筋
      2.水分添加過多
      3.基本醒發(fā)時間不足
      4.面團(tuán)整形不當(dāng)
      5.最后醒發(fā)時濕度太多或醒發(fā)時間太長
      6.烤焙溫度過高
      狀況H:面包外皮上感覺較粘
      1.面粉筋性較差
      2.面粉松弛(基本醒發(fā))時間不夠
      3.面團(tuán)攪拌時間不足
      4.面團(tuán)整形不當(dāng)
      5.最后醒發(fā)時的生面團(tuán)的外皮濕度太多
      6.烤焙溫度時間不夠
      狀況I:面包表皮有收縮情況
      1.面粉品質(zhì)不良
      2.奶粉、油脂、改良劑、雞蛋、酵母用量過多
      3.食鹽使用量太少
      4.攪拌過程不當(dāng)
      5.面團(tuán)溫度過高
      6.基本醒發(fā)時間過長
      7.基本醒發(fā)濕度不足
      8.基本醒發(fā)溫度過高
      9.生面團(tuán)受震動影響
      10.焙烤時,面包體受震動的影響
      狀況J:面包外觀下凹情況
      1.配方比例不當(dāng)
      2.面粉品質(zhì)不良
      3.酵母用量過多
      4.食鹽用量較少
      5.水分添加過多
      6.最后醒發(fā)時受震動的影響
      7.最后醒發(fā)時的濕度過高
      8.最后醒發(fā)時時間過長
      9.焙烤時,溫度過低
      10.焙烤時受震動的影響



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