可吸食性食品質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)技術(shù)分析
可吸性食品是一種粘度介于固體和半固體之間的一種流體。其產(chǎn)品的粘稠度是評(píng)價(jià)此類食品好壞的一個(gè)重要指標(biāo),同時(shí)還影響食品風(fēng)味,適當(dāng)?shù)恼吵矶瓤梢匝娱L(zhǎng)呈味成分在口腔內(nèi)粘著的時(shí)間,給比較弱的味更多的感受時(shí)間,同時(shí)降低呈味成分從食品中的釋放度;對(duì)于過(guò)強(qiáng)的味感可以給與一定程度的抑制,此作用都有益于味蕾對(duì)滋味的良好感受,但是食品的粘稠度必須適當(dāng),粘稠度過(guò)高后味不凈,有糊住嗓子,非常難受的感覺(jué);粘稠度較稀,味感迅速消失,食品風(fēng)味不完整、不細(xì)膩、不豐滿??梢娖焚|(zhì)優(yōu)良而又適當(dāng)?shù)恼吵矶日{(diào)整可以做到錦上添花,提升品質(zhì)。給人以滿足的愉悅感。因此選擇適當(dāng)及穩(wěn)定的粘稠度是至關(guān)重要的。
質(zhì)構(gòu)儀也叫物性分析儀器,可以客觀評(píng)價(jià)食品質(zhì)構(gòu)特性,對(duì)力學(xué)指標(biāo)結(jié)果給出準(zhǔn)確的數(shù)量化描述。上海騰拔儀器科技有限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀含有400多套探頭,其中P/BE是一種反擠壓裝置,由盤狀活塞下壓容器中樣品達(dá)到一定高度后再回到初始位置的過(guò)程,其間樣品會(huì)由活塞外緣翻擠上來(lái)一系列力,可以用于實(shí)驗(yàn)室對(duì)可吸類食品(例如酸奶、糖漿、蕎麥糊化食品等)的粘性、稠度等口感給出數(shù)字化描述。
質(zhì)構(gòu)儀功能
破斷試驗(yàn) ●破斷應(yīng)力 ●壓縮距離 ●在任意深度的應(yīng)力 ●破斷強(qiáng)度 ●脆度 ●者喱強(qiáng)度 ●硬度 ●降服值 ●牙齒咬感 | 咀嚼試驗(yàn) ●硬度 ●凝聚性 ●彈性 ●附著性 ●脆度 ●咀嚼性 ●膠性 ●粘著性 |
應(yīng)力緩和試驗(yàn) ●硬度 ●壓縮距離 ●緩和率 ●緩和時(shí)間 ●偏(歪) ●彈性率 ●粘著率 ●緩和量 | 折斷試驗(yàn) ●z大負(fù)荷 ●折斷強(qiáng)度 ●到折斷時(shí)的移動(dòng)距離 |
切斷試驗(yàn) ●強(qiáng)度 ●工作量 ●切斷強(qiáng)度 ●切斷能量 | 拉伸試驗(yàn) ●破斷應(yīng)力 ●工作量 ●伸長(zhǎng)1 ●伸長(zhǎng)2 ●破壞能 ●拉伸強(qiáng)度 ●膠片強(qiáng)度 ●硬度 ●伸張率 |